Muitas pessoas deixam de ganhar dinheiro com a fabricação de ovo de páscoa e trufas por se limitar por conta de algumas dificuldades como a temperagem do chocolate, que é uma etapa fundamental para que a receita tenha qualidade. É com esse processo que o chocolate fica com mais brilho, o barulho de “snap” quando você quebra um pedacinho, o derretimento perfeito dentro da boca, e até evita que ele derreta na sua mão.

Todo processo começa no derretimento do chocolate, sendo que a melhor forma de fazer isso é por meio do banho-maria. Já que é a opção mais acessível e que permite o controle total da situação no momento do preparo. Para começar coloque a água para esquentar, em seguida, pique a barra de chocolate uniformemente, se preferir mais facilidade escolha pelo chocolate em gotas.

Coloque o recipiente com o chocolate por cima da água quando ela estiver quente, mas ainda suportável ao toque. É importante que a vasilha maior vede o vapor dentro da panela, e que o fundo dela nunca toque a água. Acima de tudo, tenha cuidado e não deixe respingar água dentro da vasilha ou toda a receita estará perdida.

Em todas as etapas, é fundamental que a temperatura adequada a cada tipo de chocolate seja seguida à risca. O amargo deve ser derretido entre 45°C e 50°C. Já o chocolate ao leite derrete entre 40°C e 45°C. Por fim, o branco é o mais delicado e deverá ser mantido entre 36°C e 38°C.

O resfriamento do chocolate no mármore é uma cena bem clássica dos confeiteiros nos filmes, é só usar uma espátula que deslize suavemente espalhando o chocolate por uma grande mesa de mármore.

Porém, basta um recorte de mármore ou uma superfície de inox bem limpa e seca. Sendo a primeira opção aquela que consegue resfriar o chocolate mais rapidamente. Se ainda assim não for possível, o banho-maria invertido também funciona. O processo é o mesmo do derretimento, mas dessa vez você usará cubos de gelo no lugar da água quente.

A temperatura que você deve atingir agora é entre 26°C e 27°C para o chocolate meio amargo, 24°C e 25°C para a versão ao leite, e 23°C e 24°C para o branco.

Para finalizar a temperagem, basta aquecer o chocolate suavemente. O objetivo aqui é que ele atinja a temperatura de trabalho para cada tipo, ou seja, que esteja em condições de ser manipulado, por exemplo, para cobrir bombons. O ideal é que o amargo esteja entre 31°C e 32°C, o chocolate ao leite entre 29°C e 30°C, e o branco entre 27°C e 28°C.

Viu só? Com essas dicas você consegue fazer receitas incríveis para ter um renda extra, principalmente na páscoa, que é uma época deliciosa e que todo mundo adora. Continue acompanhando nosso blog e encontre diversas dicas incríveis e saborosas para o seu dia a dia.